Kroasani

Kroasani, ko im može odoljeti? :) Savršenstvo od peciva koje volim spremati uvijek kada imam vremena jer uživam u tome. Ovo je recept po kojem ih radim i svaki put ispadnu savršeno. :)

Sastojci:

• 500 g maslaca ili margarina
• 50 g kvasca (svježeg)
• 1 kg brašna
• 250 g mlijeka
• 100 g dodatnog brašna
• 24 g soli
• 400 g vode
• 80 g šećera

• Prije početka pripreme tijesta potrebno je maslac i kvasac ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi. 1 kg brašna pomiješati sa soli. Vodu, mlijeko i šećer zagrijati malo (da bude toplo, ali ne vruće kako bi se kvasac mogao aktivirati) te dodati kvasac da se rastopi. Napraviti malu rupu u sredini brašna te u nju uliti tekućinu s kvascem.
  Miješati dok tijesto ne postane glatko. Pokriti i ostaviti da odstoji 30 minuta. U međuvremenu 500 g maslaca izmiksati sa 100 g brašna.
  Nakon 30 minuta, još jednom izmijesiti tijesto te ga podijeliti na četiri jednaka dijela.

• Takođe na četiri dijela rasporediti maslac s brašnom. Izvaljati svaki dio tijesta debljine kao kad se razvlači tijesto za kiflice. Svaki dio tijesta premazati maslacem po sredini, ne morate mazati skroz do krajeva tijesta.

• Preklopiti tijesto, prvo po dužini (lijevu i desnu dužu stranu preklopiti do sredine tijesta) pa po širini (kraće strane).

• Svako tijesto posebno zamotati u prozirnu foliju te ga odložiti u frižider gdje mora odstajati najmanje četiri sata. Nakon četiri sata (ili više) izvaljati porciju tijesta dok ne poprimi duguljasti oblik. Ponoviti postupak premazivanja maslacem, te opet preklopiti tijesto i ostaviti u frižider na 4 sata. Postupak premazivanja ponoviti još dva puta (ukupno četiri puta).  
• Na kraju, ponovo izvaljati tijesto, izrezati na trokute ili šire trake te motati. (po želji ih napuniti marmeladom ili eurokremom.) Rasporediti krosane u limu koji je obložen papirom za pečenje (ostaviti između dovoljno prostora).

• Ono što je bitno da kroasani moraju rasti u malo hladnijoj prostoriji, gdje nije previše toplo kako se ne bi otopio maslac u njima. Zbog toga će proces biti sporiji. Meni je trebalo oko 3 sata da narastu. Kroasani se moraju udvostručiti tokom rasta, tek tada su spremni za pečenje. Prije pečenja premazati ih mješavinom bjelanjka i mlijeka. Peći 15-20 minuta na 190 stepeni.