Sastojci:
400 g bijelog brašna
100 g raženog brašna
320-350 g mlake vode (zavisno od vrste brašna koliko će upiti tečnosti)
10 g soli
150 g levaina
400 g bijelog brašna
100 g raženog brašna
320-350 g mlake vode (zavisno od vrste brašna koliko će upiti tečnosti)
10 g soli
150 g levaina
Levain: Pomiješati u tegli 50 g startera, 50 g bijelog brašna i 50 g
mlake vode. Teglu samo poklopiti, ne zavrtati. Ostaviti na sobnoj
temperaturi 5 sati da se aktivira. Zavisno od temperature prostorije
trebalo bi da za to vrijeme naraste duplo odnosu na početnu količinu.
Tada je najbolje vrijeme za mijesiti kruh.
Vodu i brašno pomiješati i ostaviti pola sata da odmara (autoliza). Zatim dodati levain i sve dobro sjediniti. Ostaviti pola sata da odmara pa dodati so. Opet ostaviti pola sata da odmara pa slijedi laminacija (razvlačenje tijesta). U toj fazi se mogu dodavati sjemenke po želji. Tijesto premjestiti u staklenu posudu koju možete premazati sa malo ulja. Ostaviti pola sata da odmara pa slijedi "stretch&fold" tehnika preklapanja tijesta 4x u pauzama od pola sata. Nakon zadnjeg preklapanja ostaviti tijesto sat i po da raste. Nakon toga pobrašniti radnu površinu i oblikovati kruh. Staviti ga u košaru za kruh koju pospete brašnom. Ukoliko nemate košaru, možete u bilo koju posudu odgovarajuće veličine staviti kuhinjsku krpu, dobro posuti brašnom i staviti kruh. Prekriti ga i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim u frižider na hladnu fermentaciju 10-12 sati. Nakon fermentacije zagrijati rernu i ubaciti šerpu u kojoj ćete peći da se takođe grije na 250 stepeni. Kad izvadite kruh iz frižidera brzo ga prebacite na papir za pečenje, zarežite nožem i stavite u šerpu da se peče 25 minuta sa poklopcem, a zatim jos 20 minuta bez poklopca na 220 stepeni.
Vodu i brašno pomiješati i ostaviti pola sata da odmara (autoliza). Zatim dodati levain i sve dobro sjediniti. Ostaviti pola sata da odmara pa dodati so. Opet ostaviti pola sata da odmara pa slijedi laminacija (razvlačenje tijesta). U toj fazi se mogu dodavati sjemenke po želji. Tijesto premjestiti u staklenu posudu koju možete premazati sa malo ulja. Ostaviti pola sata da odmara pa slijedi "stretch&fold" tehnika preklapanja tijesta 4x u pauzama od pola sata. Nakon zadnjeg preklapanja ostaviti tijesto sat i po da raste. Nakon toga pobrašniti radnu površinu i oblikovati kruh. Staviti ga u košaru za kruh koju pospete brašnom. Ukoliko nemate košaru, možete u bilo koju posudu odgovarajuće veličine staviti kuhinjsku krpu, dobro posuti brašnom i staviti kruh. Prekriti ga i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim u frižider na hladnu fermentaciju 10-12 sati. Nakon fermentacije zagrijati rernu i ubaciti šerpu u kojoj ćete peći da se takođe grije na 250 stepeni. Kad izvadite kruh iz frižidera brzo ga prebacite na papir za pečenje, zarežite nožem i stavite u šerpu da se peče 25 minuta sa poklopcem, a zatim jos 20 minuta bez poklopca na 220 stepeni.
Primjedbe
Objavi komentar